Víno je alkoholický nápoj typicky vyrobený z kvaseného hrozna.Kvasinky spotrebúvajú cukor v hrozne a premieňajú ho na etanol a oxid uhličitý, pričom uvoľňujú teplo.Rôzne odrody hrozna a kmene kvasiniek sú hlavnými faktormi v rôznych štýloch vína.Tieto rozdiely vyplývajú zo zložitých interakcií medzi biochemickým vývojom hrozna, reakciami pri fermentácii, prostredím pestovania hrozna (terroir) a procesom výroby vína.Mnohé krajiny uzákonili právne označenia určené na definovanie štýlov a vlastností vína.Tie zvyčajne obmedzujú geografický pôvod a povolené odrody hrozna, ako aj iné aspekty výroby vína.Vína, ktoré nie sú vyrobené z hrozna, zahŕňajú fermentáciu iných plodín vrátane ryžového vína a iných ovocných vín, ako je slivka, čerešňa, granátové jablko, ríbezle a baza.
Najstaršie známe stopy vína sú z Gruzínska (asi 6000 pred Kristom), Iránu (Perzia) (asi 5000 pred Kristom) a Sicílie (asi 4000 pred Kristom).Víno sa dostalo na Balkán okolo roku 4500 pred Kristom a konzumovalo sa a oslavovalo v starovekom Grécku, Trácii a Ríme.Počas histórie sa víno konzumovalo pre svoje opojné účinky.
Najstaršie archeologické a archeobotanické dôkazy o hroznovom víne a vinohradníctve z obdobia 6000 – 5800 pred Kristom sa našli na území moderného Gruzínska.Archeologické aj genetické dôkazy naznačujú, že najskoršia výroba vína inde bola relatívne neskoršia, pravdepodobne sa uskutočnila na južnom Kaukaze (ktorý zahŕňa Arménsko, Gruzínsko a Azerbajdžan) alebo v západoázijskom regióne medzi východným Tureckom a severným Iránom.Najstaršie známe vinárstvo z roku 4100 pred Kristom je vinárstvo Areni-1 v Arménsku.
Hoci nejde o víno, najskoršie dôkazy o miešaných fermentovaných nápojoch z hrozna a ryže sa našli v starovekej Číne (asi 7000 pred Kristom).
Detail reliéfu východných schodov Apadany, Persepolis, zobrazujúci Arménov, ktorí prinášajú kráľovi amforu, pravdepodobne vína
Správa archeológov z roku 2003 naznačuje možnosť, že hrozno bolo zmiešané s ryžou na výrobu miešaných fermentovaných nápojov v starovekej Číne v prvých rokoch siedmeho tisícročia pred Kristom.Hrnčiarske nádoby z neolitickej lokality Jiahu, Henan, obsahovali stopy kyseliny vínnej a iných organických zlúčenín, ktoré sa bežne vyskytujú vo víne.Nemožno však vylúčiť ani iné ovocie, ktoré je v regióne pôvodné, ako napríklad hloh.Ak by tieto nápoje, ktoré sa zdajú byť prekurzormi ryžového vína, obsahovali skôr hrozno ako iné ovocie, boli by to niektorý z niekoľkých desiatok pôvodných divých druhov v Číne, a nie Vitis vinifera, ktorá bola zavedená o 6000 rokov neskôr.
Šírenie vinárskej kultúry na západ bolo s najväčšou pravdepodobnosťou spôsobené Feničanmi, ktorí sa rozšírili zo základne mestských štátov pozdĺž pobrežia Stredozemného mora sústredených okolo dnešného Libanonu (ako aj vrátane malých častí Izraela/Palestíny a pobrežnej Sýrie);[37] ] však nuragická kultúra na Sardínii mala už pred príchodom Feničanov zvyk konzumovať víno.Vína z Byblosu sa vyvážali do Egypta počas Starej ríše a potom do celého Stredomoria.Dôkazom toho sú dva vraky fénických lodí z roku 750 pred n. l., ktoré sa našli s neporušeným nákladom vína a ktoré objavil Robert Ballard. Zdá sa, že Feničania ako prví veľkí obchodníci s vínom (cherem) ho chránili pred oxidáciou vrstvou olivový olej, po ktorom nasleduje pečať z borovicového dreva a živice, podobne ako retsina.
Medzi najstaršie pozostatky paláca Apadana v Persepolise z roku 515 pred Kristom patria rytiny zobrazujúce vojakov z podriadených národov Achajmenovskej ríše, ktorí prinášajú dary achajmenovskému kráľovi, medzi nimi Arménov, ktorí prinášajú svoje slávne víno.
Literárne odkazy na víno sú hojné v Homérovi (8. storočie pred n. l., ale možno súvisia so skoršími skladbami), Alkmanovi (7. storočie pred Kristom) a ďalších.V starovekom Egypte sa šesť z 36 vínnych amfor našlo v hrobke kráľa Tutanchamóna s menom „Kha'y“, kráľovského hlavného vinára.Päť z týchto amfor bolo označených ako pochádzajúce z kráľovského osobného majetku, pričom šiesta z majetku kráľovského domu Aton.Stopy vína sa našli aj v stredoázijskom Sin-ťiangu v súčasnej Číne, pochádzajúce z druhého a prvého tisícročia pred Kristom.
Lisovanie vína po zbere;Tacuinum Sanitatis, 14. storočie
Prvá známa zmienka o vínach na báze hrozna v Indii je zo spisov Chanakyu, hlavného ministra cisára Chandragupta Mauryu, zo 4. storočia pred Kristom.Chanakya vo svojich spisoch odsudzuje používanie alkoholu pri zaznamenávaní cisára a častého požívania vína na jeho dvore známeho ako madhu.
Starí Rimania vysádzali vinice v blízkosti posádkových miest, takže víno sa mohlo vyrábať lokálne a nie prepravovať na veľké vzdialenosti.Niektoré z týchto oblastí sú dnes svetovo preslávené výrobou vína.Rimania zistili, že horiace sírové sviečky vo vnútri prázdnych nádob na víno ich udržiavali čerstvé a bez octového zápachu.V stredovekej Európe rímskokatolícka cirkev podporovala víno, pretože duchovenstvo ho vyžadovalo na omšu. Mnísi vo Francúzsku vyrábali víno roky a dozrievali ho v jaskyniach.Starý anglický recept, ktorý prežil v rôznych podobách až do 19. storočia, volá po rafinácii bieleho vína z bastarda – zlého alebo skazeného bastardského vína.
Neskôr boli potomkovia sviatostného vína vyšľachtení pre chutnejšiu chuť.Z toho vzniklo moderné vinohradníctvo vo francúzskom víne, talianskom víne, španielskom víne a tieto tradície viniča sa preniesli do vína z Nového sveta.Napríklad hrozno z misie priniesli františkánski mnísi do Nového Mexika v roku 1628, čím sa začalo vinárske dedičstvo v Novom Mexiku, toto hrozno bolo privezené aj do Kalifornie, čo odštartovalo kalifornský vinársky priemysel.Vďaka španielskej vinárskej kultúre sa tieto dva regióny nakoniec vyvinuli na najstarších a najväčších producentov vína v Spojených štátoch.Vikingské ságy už skôr spomínali fantastickú krajinu plnú divého hrozna a vysokokvalitného vína nazývanú presne Vinland.[51]Predtým, ako Španieli založili svoje americké tradície viniča v Kalifornii a Novom Mexiku, Francúzsko a Británia sa neúspešne pokúsili založiť vinič na Floride a vo Virgínii.
Čas odoslania: august-04-2022